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管理員 - 校內(外)活動 | 2023-11-15 | 人氣:300

[餐飲達人之路,茶鄉食農走讀]

稻江護家能夠學技雙精、屢獲大獎

就是因為全校老師不斷努力思考,如何突破學習界限、擴大學習場域

因著「讓外界的大師走進來」的理念

我們有了業師講座

因著「讓學生走進大師領域」的想法

我們有了校外參訪

結合在地人文、食農教育、食品加工

這次特地來到與台北一山之隔的宜蘭縣

號稱「宜蘭茶鄉」的冬山鄉中山村

造訪有機茶園--正福茶園

由茶園主游正福先生、酆林軒霆先生為主的講師群

先進行茶葉生態解說

然後帶領學生實際進行採茶體驗

採的是台茶17號白鷺種、一心二葉、銀芽可見的嫩株

之後在安全規範的前提下,學生依照程序,親自體驗了「炒菁」、「揉茶」的工序

同學們各個大呼過癮

等待後製的期間

也在講師的指導下,分別進行茶粉製作與茶鹽拌炒

茶粉製作需要依古法細心揀枝挑葉,學生大嘆一粥一飯真的來之不易

茶鹽拌炒,則必須一邊注意控火、一邊噴灑茶湯,還得細心來回拌炒茶鹽

三個步驟只要一個不慎,整鍋茶鹽焦了一部分

就必須作廢重來

游正福先生告訴學生,這就是食農教育的一種,味道會有記憶

憑藉著各地風土產物不同,自然會形成形形色色的食物味覺

古代交通不便,先人們就地取材、因地制宜

所以有了不同的味覺記憶

這次的炒茶鹽成品,拿回去之後可以醃製、可以拌炒

對餐飲科的孩子來說,又是一次學以致用的機會

製茶師也稱讚學生,摘採茶葉的表現精準漂亮

炒茶鹽的專注程度也很棒

孩子們聽見受到稱讚,眼神也亮了起來

最後,上午的採茶素材,也順利製成未發酵的銀毫綠茶,分裝送到學生手中

這是一次彌足珍貴的學習體驗

學生們走出校園,「以百工為師」

更走入大自然、走到台灣不同鄉鎮

深入了解這塊土地的風土

相信對他們而言,這樣的記憶會印刻在他們的腦海中

也帶著這樣的技藝,繼續朝自己的夢想之路前進!

 

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